Rôti de boeuf et pudding Yorkshire

Salez et poivrez la viande. Laissez-la macérer avec le jus de citron et le brandy.
Après une demi-heure, retournez-le et laissez-le mariner à nouveau.
Hachez les herbes fraîches dans le bol, vitesse 10, 30 secondes.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d’huile d’olive.
Faites dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
Ajoutez le jus de la macération. Saupoudrez avec les herbes, et mettez-le sur une plaque à four revêtue d’un papier antiadhérent. Laissez cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 3 minutes. Retournez-le et faites cuire encore 3 minutes.
Retirez le rôti de la plaque et laissez-le refroidir.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le. Lorsqu’il est froid, séparez 3 cuillères à soupe de gras pour préparer le pudding.
Lorsque la viande est froide, coupez-la en fines tranches. Servez-la à température ambiante avec du jus chaud et du pudding.

Placez le fouet papillon.
Mélangez la farine et le sel, vitesse 1, 20 secondes.
Ajoutez les œufs et un peu de lait. Mélanger, vitesse 2.
Continuez à ajouter le lait avec le gobelet doseur enlevé, vitesse 3.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
Remplissez le bol avec 500 g. d’eau. Faites chauffer, vitesse SL, 100 degrés, 8 minutes.
Mettez une cuillère à soupe de graisse de cuisson au fond d’un moule à flan. Remplissez-le de pâte et couvrez le moule de film. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Placez les moules dans le panier vapeur. Couvrez-le et placez-le sur le bol sans le gobelet doseur (attention à ne pas vous brûler avec la vapeur).
Laissez cuire, vitesse 1, 100 degrés, 35 minutes.
Démoulez le pudding à froid.

Recettes

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