Parmigiana de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g. de tomates mûres
  • ½ m. basilic
  • 1 œuf
  • 6 aubergines
  • Huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir
  • 1 petit oignon
  • 80 g. de Parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 œuf dur

Préparation :

  1. Coupez les tomates en deux et mettez-les dans le bol. Ajoutez 5 feuilles de basilic. Hachez à vitesse 4, 20 secondes.
  2. Faites cuire à vitesse 1, 100 degrés, 7 minutes.
  3. Séparez 1/3 et laissez le reste de la sauce refroidir dans le bol.
  4. Lorsqu’elle est froide, ajoutez l’œuf et salez. Triturez, à vitesse 1, 30 secondes.
  5. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les frire dans l’huile d’olive. Assaisonnez et égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. Mixez l’oignon pelé et coupé en quartiers à vitesse de 6, 7 secondes.
  7. Faites-le cuire avec un filet d’huile d’olive à vitesse 1, 120 degrés, 4 minutes.
  8. Mettez le 1/3 de sauce tomate au fond d’un plat pouvant aller au four.
  9. Couvrez- d’une couche d’aubergines.
  10. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé, de quelques feuilles de basilic cassées, d’un peu de la sauce tomate à l’œuf et d’un peu d’oignon cuit.
  11. Ajoutez une autre couche d’aubergines.
  12. Couvrez de nouveau de sauce tomate à l’œuf et d’oignons cuits, puis ajoutez des feuilles de basilic coupées et recouvrez d’une couche de mozzarella en tranches.
  13. Faites une troisième couche d’aubergines avec la sauce tomate à l’œuf. Coupez l’œuf dur en tranches et couvrez avec, puis saupoudrez de parmesan râpé.
  14. Faites cuire au four à 160ºC., 40 minutes. Terminez à 220 degrés 10 minutes.
  15. Laissez refroidir complètement avant de servir.
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