Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg. d’aubergines
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
- 1 oignon moyen
- 800 g. de viande maigre d’agneau hachée
- 150 g. de vin rouge
- Feuilles de persil
- ½ feuille de laurier
- Origan
- Cannelle
- 80 g. de sauce tomate
- 600 g. de béchamel
- 1 œuf
- 80 g. de feta râpée
- 60 g. de Kefalotyri ou de petit Pecorino râpé
- 60 g. de parmesan
Préparation :
- Coupez les aubergines en tranches et faites-les frire dans l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez, poivrez.
- Mettez l’oignon et l’ail pelés et coupés en quartiers dans le bol. Hachez, vitesse 8, 15 secondes.
- Ajoutez une partie de l’huile d’olive qui vous a servi à frire les aubergines et laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes.
- Incorporez la viande. Ajoutez un peu plus d’huile et laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 12 minutes.
- Mouillez avec le vin et laisser cuire sans le gobelet doseur (vous pouvez mettre le panier vapeur pour ne pas éclabousser), vitesse 4, 120 degrés, 6 minutes.
- Ajoutez la tomate, le sel et le poivre et assaisonnez avec les feuilles de persil, le laurier, l’origan et une pincée de cannelle moulue.
- Laissez cuire, vitesse 4, 90 degrés, 2 minutes. Retirez le bol et réservez.
- Mélangez la béchamel froide avec l’œuf.
- Etalez une couche d’aubergine sur un plat à bords (de type Pyrex) pouvant aller au four.
- Couvrez de viande sautée.
- Répétez l’opération en alternant les couches d’aubergine et de viande.
- Terminez en couvrant avec la béchamel et les fromages râpés.
- Passez au four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que les fromages soient dorés.
