Curry rouge d’agneau rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de gigot d’agneau désossé.
• Sel, poivre noir
• Farine
• Huile de tournesol
• 100 g d’échalote ou 1 petit oignon doux
• 50 g de céleri
• 25 g de poivron vert
• 25 g de poivron rouge
• 60 g de pomme golden
• 250 g de lait de coco
• 80 g d’eau
• 20 g d’amandes grillées et coupées en tranches

Pour le curry rouge :

• 1 cuillère à café de coriandre.
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de Kapi (pâte de crevettes fermentées).
• 15 piments rouges
• 2 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 2,5 cm de galanga
• 2 tiges de citronnelle (la partie blanche)
• 6 cuillères à soupe de feuilles de lime Kaffir
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
• 1 zeste de citron vert
• 1 cc de sel
• 1 cc de poivre noir

Préparation :

1. Placez – avec précaution – le protège-lame.
2. Coupez l’agneau en gros morceaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la farine. Placez dans le bol de mixage avec un filet d’huile de tournesol. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 8 minutes. Retirez du bol et mettez de côté.
3. Retirez le protège-lame.
4. Placez les échalotes coupées en deux dans le bol de mixage avec l’huile de la viande. Coupez à la vitesse 10, 30 secondes.
5. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 10 minutes.
6. Ajoutez le céleri et les poivrons. Salez et poivrez.
7. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, 7 minutes.
8. Ajoutez la pomme pelée. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, 3 minutes.
9. Retirez du bol.
10. Remettez le protège-lame en place. Ajoutez la viande. Arrosez avec l’eau et le lait de coco. Découvrez le bol et placez le cuit-vapeur pour éviter les éclaboussures.
11. Faire cuire à la vitesse 0, 120 degrés, 90 minutes.
12. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire à la vitesse 0, 90 degrés, pendant 10 minutes.
13. Ajustez en ajoutant du lait de coco si la sauce est trop épaisse.
14. Incorporez les amandes effilées grillées juste avant de servir.

Pour la pâte de curry :

• Placez tous les ingrédients dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 10 pendant 2 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop sèche. Elle doit être crémeuse. Réservez.