Couscous de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 petit oignon
  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 tomate mûre
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • ½ patate douce
  • 1 petite pomme de terre
  • ½ courgette
  • ¼ d’aubergine
  • Sel, poivre noir
  • Piment séché
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 morceau de gingembre pelé de 1 cm
  • Quelques brins de safran
  • Un morceau de cannelle
  • 50 g. d’harissa
  • 900 g. de bouillon de poulet.
  • 50 g. de petits pois
  • 200 g. de pois chiches cuits
  • 70 g. de beurre
  • 500 g. de semoule couscous express

Préparation :

  1. Pelez et coupez l’oignon en quartiers et mettez-le dans le bol. Hachez à vitesse 6, 8 secondes.
  2. Faites-le cuire avec l’huile d’olive, à vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
  3. Ajoutez la tomate coupée en deux, sans graines.
  4. Faites cuire à vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes.
  5. Incorporez la carotte, le panais, la patate douce et la pomme de terre, pelés et coupés en gros morceaux. Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 4 minutes.
  6. Ajoutez les courgettes et les aubergines coupées en gros morceaux. Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 3 minutes.
  7. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment, du curcuma, des graines de coriandre, du gingembre, du safran, un morceau de cannelle et de l’harissa.
  8. Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés 1 minute.
  9. Retirez les légumes du bol.
  10. Laissez refroidir et mettez soigneusement le protège-lame.
  11. Remettez les légumes dans le bol.
  12. Mouillez avec 400 g. de bouillon de poulet.
  13. Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés, 15 minutes.
  14. Ajoutez les petits pois et les pois chiches.
  15. Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés, 2 minutes.
  16. Rectifiez l’assaisonnement, retirez du bol et réservez.

Pour préparer la semoule :

  1. Faites chauffer 500 g. de bouillon de poulet avec le beurre et une pincée de sel dans le bol à vitesse 1, 100 degrés, 6 minutes.
  2. Versez la semoule dans un bol et mouillez-la avec un peu de bouillon chaud.
  3. Travaillez la semoule avec une cuillère pour que tous les grains soient hydratés.
  4. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit terminé. Laissez reposer quelques instants pour qu’il finisse de s’hydrater.

Pour servir :

  • Disposez la semoule au centre d’un plat. Percez un trou au milieu et servez les légumes chauds au milieu.
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