Ingrédients pour 4 personnes :
- 125 g. d’épaule d’agneau désossée
- 50 g. de bacon
- 50 g. de saucisse
- 50 g. de longe de porc
- 150 g. de saucisse à l’ail
- 50 g. de saindoux
- 5 gousses d’ail
- 200 g. de haricots blancs cuits
- 300 g. de tomate frite
- 40 g. d’huile d’olive
- Thym frais
- Sucre
- Chapelure
Préparation :
- Coupez l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 3 cm.
- Faites de même avec la longe et le bacon.
- Coupez les saucisses en rondelles épaisses.
- Assaisonnez les viandes, sauf la saucisse. Mettez le protège-lame en prenant soin de ne pas vous coupez et faites cuire les viandes séparément avec le saindoux, à vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
- Une fois bien dorés, mélangez-les dans le bol avec l’ail écrasé avec sa peau.
- Faites cuire, à vitesse SL, 120 degrés, 2 minutes.
- Mouillez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte et laissez cuire à vitesse SL, 80 degrés, environ une heure. Si vous voyez que la préparation manque d’eau, ajoutez-en un peu à travers le gobelet doseur du couvercle.
- Égouttez les haricots blancs cuits et ajoutez-les au bol.
- Laissez l’ensemble cuire à vitesse SL, 80 degrés, 3 minutes.
- Rectifiez avec du sel et du poivre.
- Frottez de l’ail à l’intérieur des cassolettes individuelles.
- Répartissez le ragoût de haricots dans les cassolettes.
- Coupez les tomates en deux. Éliminez les graines et placez-les à l’intérieur du bol. Mixez à vitesse 5, 8 secondes.
- Faites cuire avec l’huile d’olive et le thym à vitesse 1, 120 degrés, 7 minutes.
- Salez et poivrez, et ajoutez du sucre.
- Déposez la purée de tomates sur les cassolettes et saupoudrez de chapelure.
- Faire cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.
