Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de viande de veau maigre
- 150 g de longe de porc
- 150 g de blanc de poulet désossé
- 150 g de pancetta fraîche ou de bacon
- Huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre noir, noix de muscade
- 50 g de Brandy
- 50 g de pâté de porc ou de foie gras
- 300 g de lait
- 25 g de pain sec
- 20 plaques de cannelloni
Préparation :
- Coupez les viandes en petits morceaux.
- Faires-les cuire séparément avec de l’huile d’olive dans le bol de mixage vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Réservez.
- Introduisez l’oignon pelé et coupé en quatre dans le bol.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 90 degrés, 10 minutes.
- Ajoutez les viandes et poursuivez la cuisson avec le même programme, à la même vitesse et à la même température, 5 minutes.
- Salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade.
- Déglacez avec le Brandy et faites évaporer tout l’alcool, en cuisant à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 2 minutes.
- Incorporez le pâté, le lait et le pain.
- Assaisonnez selon votre goût.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 90 degrés, 10 minutes.
- Laissez refroidir et finissez de réduire la farce en purée en appuyant sur « Pulse ».
- Réservez la farce.
- Introduisez 1 litre d’eau salée et un filet d’huile dans le bol de mixage avec le protège-lame. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 3 minutes.
- Ajoutez 7 plaques de cannelloni et faites-les cuire dans l’eau à la vitesse 1, 100 degrés, pendant 10 minutes.
- Egouttez les cannellonis dans le panier vapeur.
- Réutilisez l’eau chaude et répétez l’opération 3 fois.
- Placez les plaques bouillies sur un torchon propre. Séchez-les avec un autre torchon.
- Disposez des cuillerées de farce sur les plaques et roulez-les pour former les cannellonis.
- Servez les cannellonis gratinés avec de la sauce béchamel ou de la sauce tomate.
