Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de veau à ragout
- 100 g d’oignon
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 50 g de céleri
- 100 g de champignons
- 1 clou de girofle
- 1 branche de thym
- 1 petite feuille de laurier
- Quelques brins de persil
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre noir
- 1 000 g de bouillon de bœuf ou de poulet
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 100 g de crème
- 1 jaune d’œuf
Optionnel :
- Jus de citron
Préparation :
- Coupez la viande en cubes de 2 cm sur 2 cm.
- Placez soigneusement le protège-lame dans le bol de mixage.
- Placez la viande dans le bol recouverte d’eau et faites cuire à la vitesse 0, 120 degrés, pendant 10 minutes.
- Filtrez avec le panier vapeur et rincez à l’eau froide.
- Retirer le protège-lame.
- Coupez l’oignon, pelé et coupé en quatre, ainsi que la carotte, le poireau et le céleri (hachés grossièrement) à la vitesse 4, 20 secondes.
- Retirez les légumes du bol de mixage et remettez le protège-lame en place.
- Ajoutez la viande, les légumes et les champignons.
- Assaisonnez avec les clous de girofle, les herbes et l’ail écrasé. Salez et poivrez.
- Ajoutez le bouillon et sélectionnez « Sauce » vitesse 1, 100 degrés, 45 minutes.
- Filtrez le mélange dans le panier du cuiseur à vapeur, réservez le bouillon et séparez la viande des légumes.
- Introduisez le beurre dans le bol de mixage. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 60 degrés, 2 minutes.
- Ajoutez la farine. Sélectionnez le même programme, 60 degrés, 3 minutes.
- Versez 500 g de bouillon de cuisson et sélectionnez le programme « Sauce », vitesse 1, 95 degrés, 5 minutes.
- Pour maintenir la viande au chaud, placez-la dans le cuiseur à vapeur au-dessus du bol, couvercle enlevé, pendant que vous liez le bouillon de cuisson.
- Ajoutez le jaune d’œuf mélangé à la crème et sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 60 degrés, 1 minute.
- Rectifiez l’assaisonnement et, éventuellement, ajoutez un filet de jus de citron.
Conseils…
- Vous pouvez accompagner le ragoût d’un peu de riz basmati ou de légumes cuits à la vapeur.
