Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di cipolla
- 600 g di manzo da cucinare
- 100 g di carota
- 100 g di porri
- 50 g di sedano
- 100 g di funghi
- 1 spicchio
- Un rametto di timo
- 1 piccola foglia di alloro
- Un pizzico di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale, pepe nero
- 1000 g di brodo di carne o di pollo
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 100 g di panna
- 1 tuorlo
Opzionale:
- Succo di limone
Preparazione:
- Tagliare la carne a cubetti da 2 per 2 cm.
- Mettere la carne nel bicchiere coperto con acqua e cuocere a velocità SL, 120 gradi, 10 minuti.
- Filtrarla con il cestello per la cottura a vapore e risciacquare con acqua fredda.
- Tagliare la cipolla, insieme alla carota, al porro e al sedano (tagliati a pezzi grandi) a velocità di 4, 20 secondi.
- Rimuovere le verdure dal bicchiere.
- Incorporare la carne, le verdure e i funghi.
- Condire con chiodidi garofano, erbe e aglio. Salare e pepare.
- Aggiungere il brodo e cuocere a velocità 1, 100 gradi, 45 minuti.
- Filtrare il preparato con il cestello per cottura a vapore.
- Metti da parte il brodo e separa la carne dalle verdure.
- Scalda il burro in un bicchiere pulito, a velocità 1, 60 gradi, 2 minuti.
- Aggiungere la farina e continuare la cottura per 3 minuti.
- Aggiungere 500 ml di brodo di cottura e cuocere a velocità 1, 95 gradi, 5 minuti.
- Per mantenere calda la carne, collocala nella vaporiera senza il coperchio.
- Incorporare il tuorlo mescolato con la panna e cuocere a velocità 4, 60 gradi, 1 minuto.
- Correggere il condimento e opzionalmente aggiungere una spruzzata di succo di limone.
Suggerimenti…
- Puoi accompagnare lo stufato con un po’ di riso basmati bollito o con alcune verdure al vapore.
