Tagliatelle alla Carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di guanciale di maiale
• ½ aglio
• 40 g di strutto
• Sale, pepe nero
• Olio extravergine di oliva
• 280 g di tagliatelle
• 5 uova
• 30 g di parmigiano
• 50 g di Pecorino Romano

Preparazione:

1. Togliere la pelle al guanciale di maiale. Tagliarlo a pezzi.
2. Mettere nella terrina con l’aglio sbucciato e schiacciare a velocità 5, 20 secondi.
3. Cuocere, insieme al burro, a velocità 1, 120 gradi, 7 minuti.
4. Salare e pepare (abbondantemente) per dare un po’ di mordente. Mettere da parte.
5. Posizionare con cura la protezione della lama nella ciotola pulita. Riempire con 1 litro d’acqua e condire con un po’ di sale e olio.
6. Scaldare a velocità 0, 120 gradi per 5 minuti.
7. Aggiungere le tagliatelle e cuocere a velocità 0, 100 gradi per il tempo indicato sulla confezione.
8. Scolare le tagliatelle nel cestello della vaporiera e irrorarle con un po’ d’olio.
9. Rimettere la pancetta nella ciotola con la protezione della lama.
10. Selezionare “sauce”, velocità 3, 85 gradi, 4 minuti.
11. Aggiungere le uova sbattute nella ciotola e continuare con lo stesso programma per 4 minuti.
12. Aggiungere la pasta e mescolare a mano con la spatola.
13. Servire la pasta con i formaggi grattugiati.

Suggerimenti…

• Grattugiare i formaggi mettendoli a pezzettoni nella ciotola del mixer e frullando a velocità 5.
• Nel secondo dopoguerra a Napoli il sapore della ricetta fu ammorbidito per adattarla ai gusti anglosassoni e al posto della pancetta fu aggiunto il bacon – cotto in olio d’oliva – e la panna al posto delle uova.