Ingredienti per 4 persone:
- 1 seppia grande “sporca”
- Olio extravergine di oliva
- 4 patate grandi
- Paprika dolce
- Origano
- 40 g di brandy
- Sale
- 3 cucchiai di pomodoro fritto
- 1 l. di acqua o di brodo di pesce o di frutti di mare
Per l’allioli:
- 5 grani di aglio
- 50 g di latte (può essere senza lattosio)
- Sale
- Olio di girasole
Preparazione:
- Chiedete al pescivendolo di pulire le seppie: togliete la pelle dall’intestino e separate le “ali” e i tentacoli. Assicurarsi di conservare anche la milza (la piccola sacca marrone nella pancia dell’animale).
- Rimuovere la parte dura delle ali.
- Applicare con cautela la protezione della lama.
- Tagliare le ali e i tentacoli in piccoli pezzi. Metterli nella ciotola del mixer con un filo d’olio.
- Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 5 minuti.
- Tagliare il corpo della seppia e aggiungerlo al bicchiere. Continuare la cottura per 7 minuti.
- Aggiungere le patate sbucciate e tagliate grossolanamente.
- Insaporire con la paprica e l’origano.
- Irrorare con il brandy e cuocere con il beccuccio semiaperto a velocità 0, 120 gradi, 2 minuti per far evaporare l’alcol.
- Salare.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, il brodo o l’acqua e cuocere a velocità 0, 100 gradi, 1 ora (finché le patate non saranno morbide).
- Servire lo stufato con gli allioli.
Per l’allioli:
- Indossare la protezione della lama.
- Sbucciare l’aglio e metterlo nella ciotola con 100 g di acqua fredda.
- Scaldare a velocità 0, 100 gradi, 5 minuti.
- Scolare l’aglio e rimetterlo nel bicchiere, senza la protezione della lama.
- Aggiungere il latte e il sale.
- Frullare a velocità 10, 30 secondi.
- Aggiungere gradualmente l’olio attraverso l’ugello continuando a frullare a velocità 10.
Suggerimenti …
- Quando si taglia una patata con un taglio irregolare (la si spezza) il suo amido fuoriesce più facilmente durante la cottura e addensa sottilmente il liquido di cottura.
- La cottura dell’aglio in acqua fredda evita che l’allioli sia forte e non si ripeta.
