Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di brodo di vitello
- 20 g di pomodori secchi
- 30 g di uva sultanina
- 10 Brandy o sherry
- 50 g di cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 40 gr di peperone rosso
- 40 g di peperone verde o giallo
- 50 g di zucchine
- 50gr melanzane
- 50gr di olio extra vergine di oliva
- 60gr di piselli surgelati
- 100gr di dadini di prosciutto crudo
- 20gr pinoli tostati
- 280gr di maccheroni
- 100gr scaglie di parmigiano
Preparazione:
- Scaldare il brodo nella terrina a velocità 0, 120 gradi, 25 minuti, con il coperchio semiaperto in modo che la maggior parte del liquido evapori. Posizionare il cestello per la cottura a vapore in modo che non schizzi.
- Mettere da parte.
- Immergere il pomodoro in acqua fredda per reidratarlo.
- Mettere a bagno l’uva sultanina nel Brandy o nello Sherry.
- Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nel bicchiere pulito, insieme all’aglio e al peperoncino. Frullare a velocità 2 per 15 secondi. Togliere dal bicchiere e ripetere l’operazione con i peperoni (senza semi).
- Togliere i peperoni e ripetere l’operazione con la zucchina e la melanzana tagliate in quarti.
- Mettere tutte le verdure tagliate insieme nel bicchiere con la protezione della lama inserita. Aggiungere l’uva sultanina e i pomodori scolati. Cuocere, con l’olio d’oliva, a velocità 1, 120 gradi, per 3 minuti.
- Mettere da parte le verdure.
- Riempire la terrina – con la protezione della lama – con 1 litro d’acqua e un pizzico di sale. Riscaldare a velocità 0, 120 gradi, per 5 minuti. Aggiungere la pasta attraverso il beccuccio del tappo e cuocere a velocità 0, 100 gradi, per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
- Scolare la pasta con il cestello per la cottura a vapore e rimetterla nel bicchiere con la riduzione di brodo, le verdure, i piselli e il prosciutto. Scaldare a velocità 0, 80 gradi, 2 minuti.
- Servire con i pinoli e le scaglie di parmigiano.
