Köttbullar (Polpette svedesi)

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla piccola
  • 350 g di carne di vitello
  • 350 g di carne di maiale
  • 50 g di pane secco
  • 250 g di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • noce moscata, 4 spezie, sale, pepe
  • 1 l. di brodo di vitello
  • 120 g di vino bianco secco
  • 120 g di aceto di sidro
  • 75 g di burro
  • 100 g di scalogno
  • 1 aglio tritato
  • 375gr di funghi
  • 65gr di farina
  • 100gr di panna
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:

  1. Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quattro nel frullatore. Frullare a velocità 6 per 1 minuto.
  2. Aggiungere al frullatore le carni tritate grossolanamente. Frullare a velocità 8 per 1 minuto. Abbassare la carne rimasta sulle pareti e frullare nuovamente per 30 secondi. Svuotare il bicchiere e metterlo da parte.
  3. Mettere la mollica di pane nel bicchiere. Bagnare con il latte. Frullare, velocità 1, 20 secondi.
  4. Aggiungere le carni con la cipolla e i tuorli d’uovo.
  5. Condire con le quattro spezie, la noce moscata, il sale e il pepe. Selezionare “pastry”, velocità 4, 2,5 minuti.
  6. Posizionare un pezzo di carta da forno sulla griglia della vaporiera, assicurandosi che ci siano dei fori scoperti per far entrare il vapore.
  7. Svuotare il bicchiere e fare delle palline di carne grandi come noci e metterle sulla carta.
  8. Aggiungere il brodo con il vino e l’aceto nel bicchiere pulito. Selezionare “steam” a 120 gradi, 20 minuti, con la vaporiera – con le polpette – in alto. Mettere da parte.
  9. Svuotare il bicchiere (conservare il brodo).
  10. Aggiungere il burro e scaldare a velocità 1, 60 gradi, 30 secondi.
  11. Aggiungere lo scalogno e l’aglio sbucciati. Frullare a velocità 7, 5 secondi. Unire i funghi puliti e ridurre in purea a velocità 4, 7 secondi.
  12. Cuocere a velocità 1, 120 gradi, 3 minuti.
  13. Salare e pepare.
  14. Aggiungere la farina e selezionare “sauce”, velocità 1, 65 gradi, 3 minuti.
  15. Aggiungere il brodo riservato e la panna e cuocere a velocità 3, 100 gradi, 5 minuti.
  16. Regolare il condimento. Lasciare raffreddare.
  17. Aggiungere il prezzemolo. Selezionare “Pulse” per qualche istante.
  18. Fermare la macchina e aggiungere le polpette. Lasciarle immerse per qualche minuto per assorbire il sugo e riscaldarle.
  19. Facoltativamente, è possibile selezionare la velocità 0, 60 gradi, 5 minuti.
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