Ingredienti per la meringa francese:
- 300 g di albume d’uovo
- 450 g di zucchero
Ingredienti per la crema inglese:
- 800 g di latte
- 200 g di panna
- 200 g di zucchero
- Vaniglia in polvere
- 15 tuorli d’uovo
Preparazione:
- Lasciare raffreddare gli albumi per un po’ fuori dal frigorifero in modo che si montino meglio.
- Mettere la farfalla.
- Montare gli albumi a neve ferma a velocità 4, per 6 minuti.
- Quando sono trascorsi circa 4 minuti e gli albumi sono quasi montati – continuando a montare – aggiungere gradualmente lo zucchero attraverso la bocchetta.
- Sbattere fino a ottenere una meringa densa.
- Foderare uno stampo quadrato di plastica con pellicola trasparente. Riempirlo con 1/3 della meringa e coprirlo, sempre con pellicola trasparente.
- Cuocere la pastella a media potenza (800 W) nel microonde per circa tre minuti (finché gli albumi non si saranno rappresi e la meringa non sarà compatta).
- Ripetere l’operazione con il resto della meringa.
- Lasciare raffreddare la meringa a temperatura ambiente.
Preparazione della crema inglese:
- Indossare la protezione della lama.
- Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero a velocità 2, 1 minuto.
- Aggiungere il latte con la panna e la vaniglia in polvere.
- Riscaldare a velocità 4, 90 gradi, per 9 minuti.
- Filtrare la crema attraverso il cestello interno, facendo attenzione a non scottarsi. Coprire la superficie con pellicola trasparente in modo che non si formi una pellicola sulla parte superiore. Lasciare raffreddare.
- Assemblare il piatto:
- Tagliare la meringa a cubetti grandi e servirla su una base di crema inglese.
