Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di patate
- Sale, pepe bianco
- noce moscata
- 300 g di farina
- 300 g di spinaci surgelati
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano
- 500 g di panna
- Alcune foglie di salvia
- Scorza di limone
Preparazione:
- Posizionare con cura la protezione per le lame nella ciotola del mixer.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle nella terrina con 1 litro di acqua fredda. Cuocere a velocità 0, 120 gradi, per 20 minuti (finché la patata non è morbida).
- Scolare le patate nel cestello della vaporiera.
- Rimuovere con attenzione la protezione della lama. Mettere le patate nella ciotola di miscelazione, condire con sale, pepe e noce moscata e selezionare “sauce”, velocità 1, 60 gradi, 5 minuti.
- Aggiungere la farina e gli spinaci scongelati e scolati.
- Frullare a velocità 4, 5 minuti con il coperchio della terrina semiaperto per far raffreddare il composto.
- Aggiungere l’uovo intero e il parmigiano grattugiato. Frullare a velocità 4 per 5 minuti.
- Rimuovere il composto dalla ciotola di miscelazione.
- Riposizionare con cura la protezione della lama.
- Mettere 1 litro d’acqua nella ciotola pulita. Salare e riscaldare a velocità 0, 120 gradi, 5 minuti.
- Versare piccole palline leggermente appiattite attraverso il beccuccio e cuocere a velocità 0, 100 gradi, 1 minuto. Scolarle nel cestello per la cottura a vapore e tenerle su un piatto leggermente oliato.
- Ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto.
Preparare la salsa:
- Mettere la panna e qualche foglia di salvia nella ciotola del mixer con le lame scoperte. Frullare a velocità 8 per 8 secondi. Salare e pepare e selezionare “sauce”, velocità 1, 100 gradi, 7 minuti. Terminare aggiungendo la buccia di limone grattugiata.
- Servire la salsa calda con gli gnocchi.
Suggerimenti…
- Per dare agli gnocchi una bella forma, fare una pallina di pasta con le mani. Arrotolatela intorno alla base di una forchetta, premendola leggermente in modo che assuma una forma più ovale. Quando si arriva alla parte appuntita, punzecchiare un po’ l’impasto. In questo modo, la salsa entrerà nell’incisione praticata.
