Gnocchi di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate
• Sale, pepe bianco
• Noce moscata
• 300 g di farina
• 300 g di spinaci surgelati
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano
• 500 ml di panna
• Alcune foglie di salvia
• Scorza di limone

Preparazione:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle nel bicchiere con 1 l. acqua fredda. Cuocere a velocità SL, 120 gradi, 20 minuti (fino a quando la patata è tenera).
2. Scolare le patate con il cestello per cottura a vapore.
3. Aggiungere le patate nel bicchiere e condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere a velocità 1, 60 gradi, 5 minuti.
4. Aggiungere la farina e gli spinaci scongelati e scolati. Macinare a una velocità di 4,5 minuti con il tappo del bicchiere semiaperto in modo che la miscela si raffreddi.
5. Aggiungere l’uovo intero e il parmigiano grattugiato. Mixare a velocità 4.5 minuti.
6. Rimuovere la miscela dal bicchiere.
7. Aggiungere 1 l di acqua nel bicchiere pulito. Condire con sale e calore a velocità SL, 120 gradi, 5 minuti.
8. Fare piccole palline leggermente appiattite e cuocere a velocità SL, 100 gradi, 1 minuto. Scolarle con il cestello per cottura a vapore e posizionarle su un piatto con un filo d’olio.
9. Ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto.

Di salsa:

1. Aggiungere la crema e alcune foglie di salvia nel bicchiere. Macinare alla velocità 8, 8 secondi. Salare, pepare e cuocere, a velocità 1, 100 gradi, 7 minuti. Terminare aggiungendo la scorza di limone grattugiata.
2. Servire la salsa calda con gli gnocchi.

Suggerimenti…

• Per dare una buona forma agli gnocchi, fare una pallina con le mani.