Cannelloni di carne

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di carne magra di vitello
• 150 g di lombo di maiale
• 150 g di petto di pollo disossato
• 150 g di pancetta o speck fresco
• Olio extravergine di oliva
• 1 Cipolla media
• Sale, pepe nero, noce moscata
• 50 g di brandy
• 50 g di paté di maiale o foie gras
• 300 g di latte
• 25 g di pane secco
• 20 cannelloni di pasta

Preparazione:

1. Tagliare le carni in piccoli pezzi.
2. Cuocerle separatamente con olio d’oliva nel recipiente a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti.
3. Mettere da parte.
4. Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nel recipiente.
5. Selezionare “Sauce” a velocità 4 a 90 gradi per 10 minuti.
6. Aggiungere le carni e continuare la cottura con lo stesso programma alla stessa velocità e temperatura per 5 minuti.
7. Salare e pepare e insaporire con la noce moscata.
8. Deglassare con il brandy e far evaporare tutto l’alcol, cuocendo a velocità 1 a 120 gradi per 2 minuti.
9. Aggiungere il paté, il latte e il pane.
10. Condire a piacere.
11. Selezionare “Sauce” a velocità 4 a 90 gradi per 10 minuti.
12. Lasciare raffreddare e finire di schiacciare il ripieno premendo “Pulse”.
13. Conservare il ripieno.
14. Mettere 1 litro di acqua salata e un goccio d’olio nella ciotola con la protezione della lama. Cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 3 minuti.
15. Aggiungere 20 cannelloni di pasta e cuocerli nell’acqua a velocità 1 a 100 gradi per 10 minuti.
16. Scolare i cannelloni nel cestello della vaporiera.
17. Disporre i cannelloni bolliti su un canovaccio pulito. Asciugarli con un altro panno.
18. Farcire i cannelloni con il ripieno.
19. Servire i cannelloni con besciamella o salsa di pomodoro.