Asparagi con salsa olandese

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Asparagi bianchi
• Sale
• 120 g di burro
• Succo di un limone
• Pepe bianco
• 1 Tuorlo d’uovo

Preparazione:

1. Pelare gli asparagi, togliere circa due centimetri di base (la parte legnosa).
2. Sistemarli nel cestello della vaporiera e salarli.
3. Riempire il recipiente con 500 ml di acqua. Togliere il coperchio e posizionare la vaporiera.
4. Riscaldare a velocità 1 a 120 gradi per 10 minuti.
5. Controllare se gli asparagi sono morbidi. Se necessario, lasciarli cuocere ancora un po’.

Preparare la salsa olandese:

1. Sciogliere il burro nel recipiente: selezionare “Sauce” a velocità 1 a 80 gradi per 5 minuti.
2. Togliere il burro dal recipiente e lasciarlo riposare per eliminare la parte bianca. Mettere da parte.
3. Mettere la farfalla nella ciotola di miscelazione.
4. Aggiungere nella ciotola il tuorlo d’uovo con 10 ml di acqua. Aggiungere il succo di limone e condire con sale e pepe.
5. Selezionare “Sauce” a velocità 1 a 50 gradi per 5 minuti.
6. Aprire leggermente il coperchio della ciotola e versare gradualmente il burro ancora liquido finché il composto non si lega come una maionese.
7. Togliere delicatamente la salsa dal recipiente.
8. Ricoprite gli asparagi con la salsa e fateli rosolare in forno a 180 gradi.