Cassoulet

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125 g. d’épaule d’agneau désossée
  • 50 g. de bacon
  • 50 g. de saucisse
  • 50 g. de longe de porc
  • 150 g. de saucisse à l’ail
  • 50 g. de saindoux
  • 5 gousses d’ail
  • 200 g. de haricots blancs cuits
  • 300 g. de tomate frite
  • 40 g. d’huile d’olive
  • Thym frais
  • Sucre
  • Chapelure

Préparation :

  1. Coupez l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 3 cm.
  2. Faites de même avec la longe et le bacon.
  3. Coupez les saucisses en rondelles épaisses.
  4. Assaisonnez les viandes, sauf la saucisse. Mettez le protège-lame en prenant soin de ne pas vous coupez et faites cuire les viandes séparément avec le saindoux, à vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
  5. Une fois bien dorés, mélangez-les dans le bol avec l’ail écrasé avec sa peau.
  6. Faites cuire, à vitesse SL, 120 degrés, 2 minutes.
  7. Mouillez avec de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte et laissez cuire à vitesse SL, 80 degrés, environ une heure. Si vous voyez que la préparation manque d’eau, ajoutez-en un peu à travers le gobelet doseur du couvercle.
  8. Égouttez les haricots blancs cuits et ajoutez-les au bol.
  9. Laissez l’ensemble cuire à vitesse SL, 80 degrés, 3 minutes.
  10. Rectifiez avec du sel et du poivre.
  11. Frottez de l’ail à l’intérieur des cassolettes individuelles.
  12. Répartissez le ragoût de haricots dans les cassolettes.
  13. Coupez les tomates en deux. Éliminez les graines et placez-les à l’intérieur du bol. Mixez à vitesse 5, 8 secondes.
  14. Faites cuire avec l’huile d’olive et le thym à vitesse 1, 120 degrés, 7 minutes.
  15. Salez et poivrez, et ajoutez du sucre.
  16. Déposez la purée de tomates sur les cassolettes et saupoudrez de chapelure.
  17. Faire cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.
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