Uova alla Benedettina

Ingredienti per 4 persone:

• 75 g di pancetta affumicata
• Olio extravergine di oliva
• 4 uova
• Sale
• 4 fette di pane a fette
• Salsa olandese

Preparazione:

1. Mettere la pancetta nella ciotola del mixer. Sminuzzarla a velocità 6, 30 secondi.
2. Aggiungere un filo d’olio d’oliva e cuocere a velocità 1, 120 gradi, per 4 minuti. Mettere da parte.
3. Rimettere con cura la protezione della lama. Aggiungere 1 litro d’acqua al bicchiere pulito e scaldare a velocità 0, 120 gradi, 9 minuti.
4. Nel frattempo, foderare una ciotola con pellicola trasparente.
5. Rivestirla con olio. Rompere un uovo e posizionarlo all’interno della pellicola trasparente nella ciotola. Toglierlo dalla pellicola.
6. Chiudere le estremità della pellicola per formare un anello con l’uovo all’interno.
7. Dopo 9 minuti, quando l’acqua è calda, fermare la macchina. Aggiungere le uova alla ciotola con l’ugello scoperto.
8. Lasciarle cuocere nell’acqua calda per 7 minuti (i bianchi devono essere cotti e i tuorli crudi) a velocità 0, 75 gradi.
9. Disporre il pane tostato su un piatto. Disporre l’uovo in camicia e la pancetta. Completare con la salsa olandese calda.