Champignon Royale

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel
• Natives Olivenöl extra
• 600 g Champignons
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 220 g Bechamelsoße
• 160 g Sahne
• 16 Eigelb
• Butter zum Einfetten der Förmchen
• Optional:
• Muskatnuss, Zimt und Koriandersamen.

Zubereitung:

1. Die geschälte und geviertelte Zwiebel in den Mixtopf geben.
2. Auf Stufe 7, 5 Sekunden lang, pürieren. Wiederholen Sie den Vorgang.
3. Einen Spritzer Öl hinzufügen und auf Stufe 4, 120 Grad, 5 Minuten kochen. Beiseite stellen.
4. Die Champignons in das Glas geben. Auf Stufe 7, 30 Sekunden, pürieren. Etwas Öl hinzugeben und auf Stufe 4, 120 Grad, 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 2/3 der Pilze aus dem Glas nehmen und mit der Zwiebel beiseite stellen.
6. Die Bechamelsauce, die Sahne und die Eigelbe zu den Pilzen im Glas geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskatnuss, Zimt und gemahlenen Koriandersamen würzen.
7. Stufe 2 wählen, 1 Minute.
8. 4 einzelne Auflaufformen mit Butter einfetten. Die Mischung aus dem Mixtopf in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Deckel in den Dampfgareinsatz stellen.
9. Den Dampfgarer mit 500 g Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz in den Dampfgarer stellen und „Dampf“ 120 Grad, 30 Minuten wählen.
10. Die Royales leicht abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
11. Mit den reservierten sautierten Zwiebeln und Pilzen servieren.