Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de tomates maduros
- ½ m. de albahaca
- 1 huevo
- 6 berenjenas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- 1 cebolla pequeña
- 80 g de Parmesano rallado
- 1 bola de mozarela de búfala
- 1 huevo duro
Preparación:
- Coloca los tomates en el vaso cortados por la mitad. Incorpora 5 hojas de albahaca.
- Tritura a velocidad 4, 20 segundos.
- Cocina velocidad 1, 100 grados, 7 minutos.
- Separa 1/3 y deja enfriar el resto de la salsa en el vaso.
- Cuando esté fría, incorpórale el huevo y sálala. Tritura, velocidad 1, 30 segundos.
- Corta las berenjenas a rodajas finas y fríelas en el aceite de oliva. Salpimiéntalas. Escúrrelas en un papel absorbente.
- Tritura la cebolla pelada y cortada a cuartos a velocidad 6, 7 segundos.
- Cocínala con un chorrito de aceite de oliva a velocidad 1, 120 grados, 4 minutos.
- Coloca el 1/3 de salsa de tomate en la base de una cazuela que pueda ir al horno.
- Cúbrela con una capa de berenjenas.
- Espolvorea un poco de Parmesano rallado, unas hojas de albahaca rotas, un poco de la salsa de tomate con huevo y un poco de cebolla sofrita.
- Coloca otra capa de berenjenas.
- Cúbrela con más salsa de tomate con huevo y cebolla sofrita. Condimenta con unas hojas de albahaca cortadas y cubre con una capa de mozarela a rodajas.
- Haz una tercera capa de berenjenas con tomate con huevo. Colócales encima el huevo duro a rodajas y cubre con el Parmesano rallado.
- Cocina en el horno a 160oC. 40 minutos. Termina a 220 grados 10 minutos.
- Deja enfriar completamente antes de servir.