Ingredientes para 4 personas
- 8 espárragos blancos
- Sal
- 120 g de mantequilla
- El zumo de un limón
- Pimienta blanca
- 1 yema
Preparación:
- Pela los espárragos, elimínales unos dos centímetros de la base (la parte más leñosa).
- Colócalos en la cesta de la vaporera y sálalos.
- Llena el vaso con 500 g de agua. Sácale el tapón y coloca la cesta de la vaporera.
- Calienta a velocidad 1, 120 grados, 10 minutos.
- Comprueba si los espárragos están blandos. Si hace falta, déjalos cocer un rato más.
Prepara la salsa Holandesa:
- Funde la mantequilla dentro del vaso a velocidad 1, 80 grados, 5 minutos.
- Retira la mantequilla del vaso y decántala para eliminar la parte blanca. Resérvala.
- Coloca la mariposa en el vaso.
- Incorpora la yema con 10 g de agua en el vaso. Añade el zumo de limón y salpimienta. Calienta a velocidad 1, 50 grados 5 minutos.
- Abre un poco el tapón del vaso y vierte, poco a poco, la mantequilla todavía líquida hasta que la mezcla se quede ligada como una mayonesa.
- Retira la salsa del vaso con cuidado.
- Napa los espárragos con la salsa y gratínalos en el horno a 180 grados.
