Couscous aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit oignon
• Huile d’olive extra vierge
• 1 tomate bien mûre
• 1 carotte
• 1 panais
• ½ patate douce
• 1 petite pomme de terre
• ½ courgette
• ¼ aubergine
• Sel, poivre noir
• Piment séché
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 morceau de gingembre de 1 cm, pelé
• Quelques brins de safran
• 1 morceau de cannelle
• 50 g d’harissa
• 900 g de bouillon de poule
• 50 g de petits pois
• 200 g de pois chiches cuits
• 70 g de beurre
• 500 g de couscous semoule express

Préparation :

1. Placez l’oignon épluché et coupé en quatre dans le bol de mixage.
2. Mixez à la vitesse 6, 8 secondes.
3. Faites cuire, avec l’huile d’olive, à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
4. Ajoutez la tomate coupée en deux et épépinée.
5. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes.
6. Ajoutez la carotte, le panais, la patate douce et la pomme de terre, épluchés et hachés grossièrement.
7. Faites cuire à la vitesse 0, 120 degrés, 4 minutes.
8. Ajoutez la courgette et l’aubergine grossièrement coupées.
9. Faites cuire à la vitesse 0, 120 degrés, 3 minutes.
10. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment, du curcuma, des graines de coriandre, du gingembre, du safran, un morceau de cannelle et de l’harissa.
11. Faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés pendant 1 minute.
12. Retirez les légumes du bol.
13. Laissez refroidir et replacez soigneusement la protection de la lame.
14. Remettez les légumes dans le bol de mixage.
15. Ajoutez 400 g de bouillon de poulet.
16. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 100 degrés, 15 minutes.
17. Ajoutez les petits pois et les pois chiches.
18. Poursuivez avec le même programme pendant 2 minutes.
19. Rectifiez l’assaisonnement, retirez du bol et réservez.

Pour préparer la semoule :

1. Faites chauffer 500 g de bouillon de volaille avec le beurre et une pincée de sel dans le bol de mixage à la vitesse 1, 100 degrés, 6 minutes.
2. Placez la semoule dans un bol et humidifiez-la avec un peu de bouillon chaud.
3. Remuez la semoule et le bouillon avec la spatule pour hydrater tous les grains.
4. Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit terminé. Laissez reposer quelques instants pour terminer l’hydratation.

Pour servir :

• Disposez la semoule au centre d’un plateau. Faites un trou au milieu et servez les légumes chauds et les légumineuses au milieu.