Espárragos con salsa holandesa

Ingredientes para 4 personas

• 8 espárragos blancos
• Sal
• 120 g de mantequilla
• El zumo de un limón
• Pimienta blanca
• 1 yema

Preparación:

1. Pela los espárragos, elimínales unos dos centímetros de la base (la parte más leñosa).
2. Colócalos en la cesta de la vaporera y sálalos.
3. Llena el vaso con 500 g de agua. Sácale el tapón y coloca la cesta de la vaporera.
4. Calienta a velocidad 1, 120 grados, 10 minutos.
5. Comprueba si los espárragos están blandos. Si hace falta, déjalos cocer un rato más.

Prepara la salsa Holandesa:

1. Funde la mantequilla dentro del vaso: selecciona “sauce”, velocidad 1, 80 grados, 5 minutos.
2. Retira la mantequilla del vaso y decántala para eliminar la parte blanca. Resérvala.
3. Coloca la mariposa en el vaso.
4. Incorpora la yema con 10 g de agua en el vaso. Añade el zumo de limón y salpimienta.
5. Selecciona “sauce”, velocidad 1, 50 grados 5 minutos.
6. Abre un poco el tapón del vaso y vierte, poco a poco, la mantequilla todavía líquida hasta que la mezcla se quede ligada como una mayonesa.
7. Retira la salsa del vaso con cuidado.
8. Napa los espárragos con la salsa y gratínalos en el horno a 180 grados.