Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Stangen weißer Spargel
• Salz
• 120 g Butter
• Der Saft einer Zitrone
• Weißer Pfeffer
• 1 Eigelb

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen, etwa zwei Zentimeter vom Ende (den holzigen Teil) entfernen.
2. Legen Sie ihn in den Dampfgarkorb und salzen Sie ihn.
3. Füllen Sie den Becher mit 500 g Wasser. Nehmen Sie den Stopfen/Messbecher vom Becher und stellen den Dampfgarkorb auf.
4. Erhitzen Sie nun auf Stufe 1, 120 Grad, 10 Minuten.
5. Überprüfen Sie, ob der Spargel weich ist. Wenn nötig, lassen Sie ihn etwas länger kochen.

Bereiten Sie die Sauce Hollandaise zu:

1. Schmelzen Sie die Butter im Becher auf Stufe 1, 80 Grad, 5 Minuten. Nehmen Sie die Butter aus dem Becher und dekantieren Sie sie, um den weißen Teil zu entfernen. Stellen Sie die geklärte Butter zur Seite.
2. Setzen Sie den Schmetterlingsaufsatz in den Becher ein.
3. Geben Sie das Eigelb mit 10 g Wasser in den Becher. Fügen Sie den Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzu. Erhitzen Sie auf Stufe 1, 50 Grad, 5 Minuten.
4. Öffnen Sie den Stopfen/Messbecher des Bechers ein wenig und gießen Sie nach und nach die noch flüssige Butter ein, bis die Mischung sich verbindet, wie eine Mayonnaise.
5. Nehmen Sie die Sauce vorsichtig aus dem Becher.
6. Begieβen Sie den Spargel mit der Sauce, und gratinieren Sie ihn im Ofen bei 180 ⁰C.