Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g. de farine
- 125 ml. d’eau
- 35 g. de beurre
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 400 g. de crème fraîche
- 55 g. de sucre
- 125 g. de chocolat noir pâtissier
Préparation :
- Tamisez la farine pour l’aérer et éviter d’avoir des grumeaux.
- Placez le fouet papillon. Faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel, à vitesse 2, 100 degrés 9 minutes.
- Quand la préparation commence à bouillir, ajoutez soudainement toute la farine.
- Enlevez partiellement le gobelet et travaillez la pâte, vitesse 3, 60 degrés, 4 minutes.
- Découvrez le bol et laissez tiédir.
- Couvrez à nouveau et remuez à vitesse 3. Ajoutez les œufs un par un en vérifiant que chaque œuf est bien mélangé avant d’ajouter le suivant.
- Remplissez une poche à douille unie (lisse) de pâte à choux.
- Disposez des boules de deux centimètres de diamètre bien séparées les unes des autres, sur du papier sulfurisé.
- Si vous avez fait des boules pointues avec la préparation, arrondissez avec une cuillère mouillée à l’eau.
- Faites cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant dix minutes.
- Ouvrez délicatement la porte du four pour libérer la vapeur et faites cuire encore 5 à 10 minutes à 180 degrés.
- Laissez refroidir les choux.
- Placez le fouet papillon dans le bol et fouettez la crème fraîche et le sucre, vitesse 7.
- Versez la crème dans une poche à douille très petite.
- Faites une petite incision à la base des choux, introduisez l’embout de la poche et remplissez les choux de crème fouettée.
- Réserver au réfrigérateur.
- Au moment de servir, écrasez et faites fondre le chocolat dans le bol à vitesse 4, 40 degrés, 7 minutes.
- Versez le chocolat fondu sur les choux, juste au moment de les consommer.
Conseils…
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les choux en deux et les remplir de crème pour qu’ils aient plus de volume.
