Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g de farine
- 125 ml d’eau
- 35 g de beurre
- Une pincée de sel
- 2 œufs
- 400 g de crème fraîche
- 55 g de sucre
- 125 g de chocolat de couverture noir
Préparation :
- Tamisez la farine pour l’aérer et éviter les grumeaux.
- Mettez le papillon dans le bol de mixage.
- Introduisez l’eau, le beurre et le sel dans le bol.
- Sélectionnez « Sauce » vitesse 2, 100 degrés, 9 minutes.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez toute la farine en une seule fois.
- Enlevez le gobelet gradué et travaillez la pâte à la vitesse 3, 60 degrés, 4 minutes.
- Enlevez le couvercle et laissez refroidir quelques minutes.
- Couvrez à nouveau et sélectionnez « Pastry », vitesse 2, 12 minutes.
- Ajoutez les œufs un par un par l’intermédiaire du trou du couvercle. N’ajoutez pas le deuxième œuf tant que le premier n’a pas été complètement absorbé par la pâte.
- Remplissez une poche à douille à ouverture ronde avec la pâte à choux.
- Disposez des boules de deux centimètres de diamètre un peu séparées sur une feuille de papier sulfurisé.
- Si la pâte présente des pics, les lisser à l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau.
- Faites cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 10 minutes.
- Ouvrez délicatement la porte du four pour laisser la vapeur s’échapper. Refermez-la et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à 180 degrés.
- Laissez refroidir les choux.
- Fouettez la crème et le sucre avec le papillon mis en place dans le bol à vitesse 7.
- Mettez le mélange dans une poche à douille à très petite ouverture.
- Faites une petite incision à la base des choux, insérez la poche à douille et remplissez les choux de crème fouettée.
- Réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir : mixez le chocolat dans le bol à la vitesse 4, 40 degrés, pendant 7 minutes.
- Versez le chocolat fondu sur les choux, juste avant de servir.
Conseils…
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ouvrir les choux en deux et les remplir de crème pour leur donner plus de volume.
- En option, vous pouvez mélanger la crème avec de la gélatine en poudre avant de la fouetter pour la conserver quelques heures sans qu’elle ne retombe.
