Ingrédients :
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- Une pincée de sel
- 150 g de farine
- 7 g de levure
- Facultatif:
- Beurre
Préparation :
- Mettez le papillon dans le bol de mixage.
- Ajoutez les œufs entiers et montez-les à la vitesse 4, pendant 4 minutes.
- Ouvrez délicatement le couvercle et, tout en continuant à fouetter, ajoutez progressivement le sucre.
- Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse structurée et consistante (environ 4 minutes supplémentaires).
- Ajoutez progressivement le sel, la farine tamisée et la levure chimique dans le bol, tout en continuant à battre à la vitesse 1. Lorsque la pâte est lisse, retirez-la du bol.
Pour réaliser une feuille de génoise:
- Mettez la pâte dans une poche à douille et étalez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également l’étaler à la main à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire pendant 6 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Il est important que la génoise soit cuite, mais qu’elle ne se dessèche pas, car elle doit être souple pour pouvoir être enroulée.
Pour réaliser une génoise haute comme base d’un gâteau:
- Préparez un moule à gâteau de 20-22 cm de diamètre, avec un disque de papier sulfurisé sur le fond. Selon le matériau du moule, il peut être nécessaire de le graisser avec du beurre et de le saupoudrer de farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Remplissez avec la pâte et cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Conseils …
- Si vous préparez une plaque à pâtisserie pour faire un bras de gitan : lorsque vous la sortez du four, laissez-la reposer quelques minutes. Découpez les bords et utilisez un rouleau à pâtisserie – si nécessaire – pour égaliser la hauteur. Retournez-le sur une autre feuille de papier légèrement saupoudrée de sucre glace.
- Retirez délicatement le papier utilisé pour la cuisson et rouler la base avant qu’elle ne refroidisse complètement, afin qu’elle prenne forme. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
