Ingrédients :
- 6 œufs
- 150 g. de sucre
- Une pincée de sel
- 150 g. de farine
- 7 g. de levure
- Optionnel :
- Beurre
Préparation :
- Placez le fouet papillon dans le bol.
- Ajoutez les œufs entiers et fouettez à vitesse 4, 4 minutes.
- Ouvrez délicatement le gobelet doseur et, tout en continuant à battre, ajoutez le sucre petit à petit.
- Continuez à battre jusqu’à ce qu’une mousse cohérente et structurée se forme (environ 4 minutes supplémentaires).
- Incorporez petit à petit à travers le bocal et sans arrêter de battre à vitesse 1, le sel, la farine tamisée et la levure. Lorsque la pâte est homogène, retirez-la du bol.
- Pour faire une plaque de biscuit : formez le biscuit avec une poche à douille ou étalez la pâte fine avec une spatule sur une plaque à pâtisserie avec un morceau de papier sulfurisé.
- Faites cuire 6 minutes, dans un four préchauffé, à 200 degrés.
- Il est important que la pâte soit cuite, mais qu’elle ne se dessèche pas, car il faut qu’elle conserve sa flexibilité si vous voulez pouvoir la rouler.
- Pour faire un biscuit moelleux plus élevé qui vous servira de base pour un gâteau : préparez un moule de 20-22 cm de diamètre, avec un disque de papier sulfurisé à la base. Selon le matériau du moule, il peut être nécessaire d’étaler du beurre et de saupoudrer de farine.
- Remplissez de pâte et faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Conseils …
- Si vous faites un biscuit pour préparer un gâteau roulé : lorsque vous le sortez du four, laissez-le reposer quelques minutes. Coupez les bords et passez un rouleau – si nécessaire – pour uniformiser la hauteur. Retournez-le sur un autre papier légèrement saupoudré de sucre glace.
- Retirez délicatement le papier utilisé pour la cuisson et roulez le biscuit avant qu’il ne refroidisse complètement, pour qu’il prenne forme. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
