Vitello Tonnato

Zutaten für 4 Personen:

• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Kalbsfilet
• Kaltgepresstes Olivenöl
• 50 ml Branntwein
• 300 g Schalotten
• 150 g Mayonnaise
• 50 g Kapern
• 30 g Essiggurken
• 300 g Thunfisch a. d. Dosen
• 2 gesalzene Sardellenfilets a.d. Dose
• 15 g Walnüsse
• 80 g trockener Weißwein
• Ein paar Zweige Kerbel
• Optional:
  • Ein wenig Sahne

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Sobald es ausreichend gebräunt ist, abtropfen lassen und in eine Auflaufform auf Backpapier legen.
2. Das Fleisch mit dem Weinbrand beträufeln und im Ofen bei 180º C etwa 17 Minuten backen.
3. Abkühlen lassen.
4. Die Sauce zubereiten:
5. Die geschälten Schalotten in den Mixtopf geben. Auf Stufe 6, 20 Sekunden lang pürieren.
6. Die Mayonnaise mit den Kapern, den Gewürzgurken, dem gut abgetropften Thunfisch, dem Weißwein, den Sardellen und den Walnüssen hinzugeben. Auf Stufe 5, 2 Minuten lang pürieren.
7. Wenn Sie eine flüssigere Sauce wünschen, können Sie etwas mehr Mayonnaise oder Sahne hinzufügen.
8. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
9. Mit der Sauce bedecken und kalt servieren.
10. Nach Belieben können Sie das Gericht mit Kapern dekorieren.