Zutaten für 4 Personen:
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 kg Rindfleisch (Roast Beef oder Hochrippe der Teil der keine Fettstreifen aufweist)
- Saft von 3 Zitronen
- 375 g Brandy
- 250 g Butter
- Natives Olivenöl extra
- Petersilie, Estragon, Schnittlauch und Koriander (reichlich und alle frisch)
Für den Pudding:
- 100 g Mehl
- Salz
- 2 Eier
- 360 g Milch
- 3 EL Bratenfett
Zubereitung:
- Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Marinieren SIe es mit dem Zitronensaft und dem Brandy.
- Wenden sie es nach einer halben Stunde in der Marinade und lassen es erneut ziehen.
- Zerkleinern Sie die frischen Kräuter im Becher auf Stufe 10 für 30 Sekunden.
- Erhitzen Sie eine Pfanne bei starker Flamme mit Butter und etwas Olivenöl.
- Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun an.
- Geben Sie die Marinade hinzu. Bestreichen Sie das Fleisch mit den Kräutern und legen es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie es im vorgeheizten Backofen 3 Minuten bei 200 Grad. Wenden Sie das Fleisch und backen es weitere 3 Minuten.
- Nehmen Sie das Roastbeef vom Backblech und lassen es abkühlen.
- Seihen Sie den Kochsaft ab und bewahren ihn auf. Wenn er abgekühlt ist, trennen Sie 3 Esslöffel Fett, um den Pudding zuzubereiten.
- Wenn das Fleisch kalt ist, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Servieren Sie es bei Zimmertemperatur mit dem heißem Bratensaft und dem Pudding.
- Um den Pudding zuzuberreiten, setzen Sie den Schmetterlingsaufsatz auf.
- Mischen Sie die trockennen Zutaten auf Stufe 1 für 20 Sekunden.
- Fügen Sie die Eier und etwas Milch hinzu. Mischen Sie auf Stufe 2.
- Geben Sie weiterhin die Milch dazu, bei halboffenem Stopfen/Messbecher, auf Stufe 3.
- Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
- Füllen Sie den Becher mit 500 g Wasser und erhitzen auf Stufe SL, 100 Grad, 8 Minuten.
- Geben Sie einen Esslöffel des Bratfetts in den Boden einer Flan-Form. Füllen Sie diese mit dem Teig und decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Stellen Sie die Flan-Formen in den Dampfgarkorb. Setzten Sie den Deckel auf den Dampfgarkorb und befestigen diesen auf dem Becher, ohne den Stopfen/Messbecher (achten Sie darauf, sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen).
- Kochen Sie auf Stufe 1, 100 Grad, 35 Minuten.
- Nehmen Sie die Puddinge aus den Förmchen wenn sie abgekühlt sind.
