Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Kaltgepresstes Olivenöl
- 800 g Lammkeule, entbeint und in große Stücke geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer
- ½ TL Safran
- ½ Zimtstange
- 1,5 EL dickflüssiger Honig
- 200 g entsteinte Pflaumen
- ½ TL Zimtpulver
- 75 g geröstete Mandeln
- ½ EL geröstete Sesamkörner
Zubereitung:
- Die geschälten und geviertelten Zwiebeln in den Mixer geben. Auf Stufe 8, 30 Sekunden lang pürieren.
- Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig auf die Klingen.
- Das Öl hinzufügen und auf Stufe 1, 120ºC, 7 Minuten kochen.
- Das Lammfleisch hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Safran und Zimtstange abschmecken.
- Auf Stufe 1, 120ºC, 5 Minuten garen.
- Mit einem Glas Wasser befeuchten und auf Stufe 1, 90ºC, 3 Stunden garen. Jede halbe Stunde kontrollieren, ob genügend Wasser im Eintopf ist. Falls nötig, mehr Wasser hinzufügen.
- Die Pflaumen in Wasser einweichen.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit durch die Öffnung in den Eintopf geben. Vorsicht mit dem Dampf, wenn Sie den Deckel öffnen.
- Mit dem Dämpfkorb abseihen.
- Die Flüssigkeit in den Mixtopf zurückgeben. Den Honig und eine Prise Zimtpulver hinzufügen.
- Wählen Sie „Sauce“, Stufe 1, 105ºC, 12 Minuten ohne Messbecher (mit dem Fleisch im Dampfgarer auf dem Mixtopf, um es warm zu halten).
- Das Fleisch mit der Flüssigkeit mischen. Vor dem Servieren die Mandeln und den Sesam unterrühren.
Tipps…
- Sie können dieses Gericht auch mit Hähnchenfleisch zubereiten oder es mit einer Mischung aus etwas zähem Gemüse (Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln, Pastinaken, Rüben…) vegetarisch zubereiten.
