Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Kartoffeln
- Salz
- 8 Knoblauchzehen
- 100 g natives Olivenöl extra
- Frischer Thymian
- 300 g entsalzener Stockfisch (Kabeljau), ohne Haut
- 100 g Sahne
- ein paar Safranfäden
- Salz
Zubereitung:
- Setzen Sie den Messerschutz vorsichtig in den Mixtopf ein.
- Geben Sie die geschälten und geviertelten Kartoffeln in den Mixtopf. Bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und Salz.
- Auf Stufe 0, 100 Grad 35 Minuten kochen (bis die Kartoffeln weich sind). Durch den Dämpfkorb abseihen. Beiseite stellen.
- Den geschälten Knoblauch in das Becher/Mixtopf mit der Schutzkappe geben. Das Öl und den Thymian hinzufügen. Wählen Sie “Sauce” und kochen auf Stufe 1, 80 Grad, 12 Minuten.
- Aus dem Becher nehmen und beiseite stellen.
- Den Kabeljau in den Becher ohne den Klingenschutz geben. Das abgeseihte Knoblauchöl dazugeben.
- Auf Stufe 1, 70 Grad, 10 Minuten garen.
- Abkühlen lassen.
- Mit der Taste „Pulse“ ein paar Mal pürieren, um den Fisch vollständig zu zerkleinern.
- Die Sahne, den Safran und die Kartoffeln hinzufügen.
- Auf Stufe 4 4 Minuten lang pürieren.
- Falls erforderlich, Salz hinzufügen.
Tips…
- Sie können die Brandade im Ofen in kleinen Auflaufformen mit Käse überbacken.
- Verwenden Sie sie zum Füllen von Piquillo-Paprika, kleinen Windbeuteln oder Vol- au- vent.
- Servieren Sie die Brandade mit Toast – wenn Sie mögen, mit einem pochierten Ei.
