Parmigiana de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g. de tomates mûres
• ½ m. basilic
• 1 œuf
• 6 aubergines
• Huile d’olive extra vierge
• Poivre noir
• 1 petit oignon
• 80 g. de Parmesan râpé
• 1 boule de mozzarella
• 1 œuf dur

Préparation :

1. Coupez les tomates en deux et mettez-les dans le bol. Ajoutez 5 feuilles de basilic. Hachez à vitesse 4, 20 secondes.
2. Faites cuire à vitesse 1, 100 degrés, 7 minutes.
3. Séparez 1/3 et laissez le reste de la sauce refroidir dans le bol.
4. Lorsqu’elle est froide, ajoutez l’œuf et salez. Triturez, à vitesse 1, 30 secondes.
5. Coupez les aubergines en fines tranches et faites-les frire dans l’huile d’olive. Assaisonnez et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Mixez l’oignon pelé et coupé en quartiers à vitesse de 6, 7 secondes.
7. Faites-le cuire avec un filet d’huile d’olive à vitesse 1, 120 degrés, 4 minutes.
8. Mettez le 1/3 de sauce tomate au fond d’un plat pouvant aller au four.
9. Couvrez- d’une couche d’aubergines.
10. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé, de quelques feuilles de basilic cassées, d’un peu de la sauce tomate à l’œuf et d’un peu d’oignon cuit.
11. Ajoutez une autre couche d’aubergines.
12. Couvrez de nouveau de sauce tomate à l’œuf et d’oignons cuits, puis ajoutez des feuilles de basilic coupées et recouvrez d’une couche de mozzarella en tranches.
13. Faites une troisième couche d’aubergines avec la sauce tomate à l’œuf. Coupez l’œuf dur en tranches et couvrez avec, puis saupoudrez de parmesan râpé.
14. Faites cuire au four à 160ºC., 40 minutes. Terminez à 220 degrés 10 minutes.
15. Laissez refroidir complètement avant de servir.