Asperges avec sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 asperges blanches
• Sel
• 120 g. de beurre
• Le jus d’un citron
• Poivre blanc
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Pelez les asperges, retirez environ deux centimètres de la base (la partie ligneuse).
2. Placez-les dans le panier vapeur et salez-les.
3. Remplissez le bol avec 500 g. d’eau. Retirez le gobelet doseur et placez le panier vapeur.
4. Chauffez à vitesse 1, 120 degrés, 10 minutes.
5. Vérifiez si les asperges sont molles. Si nécessaire, laissez-les cuire un peu plus longtemps.

Préparez la sauce hollandaise :

1. Faites fondre le beurre dans le bol à vitesse 1, 80 degrés, 5 minutes.
2. Retirez le beurre du bol et décantez pour retirer la partie blanche. Réservez-le.
3. Placez le fouet papillon dans le bol.
4. Incorporez le jaune d’œuf avec 10 g. d’eau dans le bol. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre. Chauffez à vitesse 1, 50 degrés 5 minutes.
5. Ouvrez un peu le gobelet doseur du bol et versez peu à peu le beurre encore liquide jusqu’à ce que le mélange soit lié comme de la mayonnaise.
6. Retirez délicatement la sauce du bol.
7. Couvrez les asperges avec la sauce et gratinez au four à 180 degrés.