Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- Huile d’olive extra vierge
- 1 tomate mûre
- 1 carotte
- 1 panais
- ½ patate douce
- 1 petite pomme de terre
- ½ courgette
- ¼ d’aubergine
- Sel, poivre noir
- Piment séché
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de graines de coriandre
- 1 morceau de gingembre pelé de 1 cm
- Quelques brins de safran
- Un morceau de cannelle
- 50 g. d’harissa
- 900 g. de bouillon de poulet.
- 50 g. de petits pois
- 200 g. de pois chiches cuits
- 70 g. de beurre
- 500 g. de semoule couscous express
Préparation :
- Pelez et coupez l’oignon en quartiers et mettez-le dans le bol. Hachez à vitesse 6, 8 secondes.
- Faites-le cuire avec l’huile d’olive, à vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez la tomate coupée en deux, sans graines.
- Faites cuire à vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes.
- Incorporez la carotte, le panais, la patate douce et la pomme de terre, pelés et coupés en gros morceaux. Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 4 minutes.
- Ajoutez les courgettes et les aubergines coupées en gros morceaux. Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 3 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment, du curcuma, des graines de coriandre, du gingembre, du safran, un morceau de cannelle et de l’harissa.
- Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés 1 minute.
- Retirez les légumes du bol.
- Laissez refroidir et mettez soigneusement le protège-lame.
- Remettez les légumes dans le bol.
- Mouillez avec 400 g. de bouillon de poulet.
- Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés, 15 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les pois chiches.
- Faites cuire à vitesse SL, 100 degrés, 2 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement, retirez du bol et réservez.
Pour préparer la semoule :
- Faites chauffer 500 g. de bouillon de poulet avec le beurre et une pincée de sel dans le bol à vitesse 1, 100 degrés, 6 minutes.
- Versez la semoule dans un bol et mouillez-la avec un peu de bouillon chaud.
- Travaillez la semoule avec une cuillère pour que tous les grains soient hydratés.
- Répétez l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit terminé. Laissez reposer quelques instants pour qu’il finisse de s’hydrater.
Pour servir :
- Disposez la semoule au centre d’un plat. Percez un trou au milieu et servez les légumes chauds au milieu.
