Asperges à la sauce hollandaise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 asperges blanches
• Sel
• 120 g de beurre
• Jus d’un citron
• Poivre blanc
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Épluchez les asperges, enlevez environ deux centimètres de la base (la partie ligneuse).
2. Placez-les dans le panier du cuit-vapeur et salez.
3. Remplissez le bol de mixage avec 500 g d’eau. Retirez le couvercle et placez le cuit-vapeur.
4. Faites chauffer à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 10 minutes.
5. Vérifiez si les asperges sont tendres. Si nécessaire, laissez-les cuire un peu plus longtemps.

Préparez la sauce hollandaise :

1. Faites fondre le beurre dans le bol de mixage : sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 80 degrés, 5 minutes.
2. Retirez le beurre du bol et laissez reposer pour enlever la partie blanche. Réservez.
3. Mettez le papillon dans le bol.
4. Ajoutez le jaune d’œuf avec 10 g d’eau dans le bol. Ajoutez le jus de citron et salez et poivrez.
5. Sélectionnez « sauce », vitesse 1, 50 degrés pendant 5 minutes.
6. Ouvrez légèrement le couvercle du bol et versez progressivement le beurre encore liquide jusqu’à ce que le mélange se lie comme une mayonnaise.
7. Retirez délicatement la sauce du bol.
8. Couvrez les asperges de sauce et faites-les gratiner au four à 180 degrés.