Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla grande
- Olio extravergine di oliva
- 600 g di funghi
- Sale, pepe nero
- 220 g di salsa besciamella
- 160 g di panna
- 16 tuorli d’uovo
- Burro per ungere gli stampi
Opzionale:
- Noce moscata, cannella e semi di coriandolo.
Preparazione:
- Mettere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nella ciotola del mixer.
- Frullare a velocità 7 per 5 secondi. Ripetere l’operazione.
- Aggiungere un filo d’olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti. Mettere da parte.
- Aggiungere i funghi nel bicchiere. Frullare a velocità 7, 30 secondi. Aggiungere un filo d’olio e cuocere a velocità 4, 120 gradi, 5 minuti. Insaporire con sale e pepe.
- Togliere 2/3 dei funghi dal bicchiere e metterli da parte con la cipolla.
- Aggiungere la besciamella, la panna e i tuorli d’uovo ai funghi nel bicchiere. Condire con sale, pepe e, facoltativamente, noce moscata, cannella e semi di coriandolo macinati.
- Selezionare la velocità 2, 1 minuto.
- Imburrare 4 pirottini individuali. Riempirli con il composto della terrina. Coprire con pellicola trasparente e posizionare nel cestello della vaporiera con il coperchio.
- Riempire la vaporiera con 500 g di acqua. Posizionare la vaporiera e selezionare “steam” a 120 gradi, 30 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente le royales prima di sformarle.
- Servire con le cipolle e i funghi saltati riservati.
