Zutaten für 4 Personen:
- 1 kleine Zwiebel
- Sonnenblumenöl
- 400 g Ochsen- oder Bullenschwanz, in Stücke geschnitten
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Gewürznelke
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1,2 l Wasser
- Ein Spritzer Sherry-Essig
- Eine Prise Balsamico-Essig aus Modena
Zubereitung:
- Geben Sie die geviertelte Zwiebel in den Becher. Zerkleinern Sie sie auf Stufe 8, 7 Sekunden.
- Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig auf.
- Kochen Sie auf Stufe SL, 120 Grad, 5 Minuten.
- Geben sie das Fleisch dazu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, der Gewürznelke, dem Lorbeerblatt und Thymian. Kochen Sie weitere 7 Minuten bei 120 Grad.
- Gieβen Sie das Wasser hinzu und kochen auf Stufe SL, 95 Grad, bis das Fleisch zart ist (ca. 90 Minuten).
- Seihen Sie die Suppe mit dem Dampfgarkorb ab.
- Geben Sie die Brühe in den Becher und würzen sie mit dem Sherry und dem Essig.
- Zerteilen Sie das Fleisch in Stücke und geben es in die Brühe.
- Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab und erhitzen sie kurz vor dem Servieren für 5 Minuten bei 100 Grad.
Tipps…
- Sie können den Ochsenschwanz oder den Bullenschwanz durch eine Kinnbacke oder ein anderes Rindfleisch, welches genug Gelatine enthält, ersetzen. Optional können Sie auch einen Schmorbraten verwenden und einen Beinscheibe hinzufügen, welche ebefalls den gelatinösen Touch verleiht.
