Schwimmende Insel

Französisches Baiser Zutaten:

• 300 g Eiweiß
• 450 g Zucker

Zutaten für die Crème anglaise:

• 800 g Milch
• 200 g Sahne
• 200 g Zucker
• Vanillepulver
• 15 Eigelb

Zubereitung:

1. Das Eiweiß eine Weile außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen, damit es sich besser aufschlagen lässt.
2. Den Schmetterling aufsetzen.
3. Schlagen Sie das Eiweiß auf Stufe 4, 6 Minuten lang steif.
4. Nach etwa 4 Minuten, wenn das Eiweiß fast steif ist, nach und nach den Zucker durch die Düse einrieseln lassen, dabei weiterschlagen.
5. Schlagen, bis die Baisermasse dickflüssig ist.
6. Eine quadratische Plastikform mit Frischhaltefolie auslegen. 1/3 der Baisermasse einfüllen und ebenfalls mit Frischhaltefolie abdecken.
7. Den Teig bei mittlerer Leistung (800 W) etwa drei Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen (bis das Eiweiß fest geworden ist und die Baisermasse kompakt ist).
8. Den Vorgang mit der restlichen Baisermasse wiederholen.
9. Die Baisermasse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung der Englische Creme:

1. Setzen Sie den Messerschutz auf.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker auf Stufe 2, 1 Minute lang mixen.
3. Die Milch mit der Sahne und dem Vanillepulver einrühren.
4. Auf Stufe 4, 90 Grad, 9 Minuten lang erhitzen.
5. Die Sahne durch den Innenkorb abseihen, dabei darauf achten, sich nicht zu verbrennen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich kein Film auf der Oberfläche bildet. Abkühlen lassen.
6. Das Gericht zusammenstellen:
7. Das Baiser in große Würfel schneiden und auf einem Boden aus Crème anglaise servieren.