Ingrédients de la meringue :
- 300 g. de blanc d’œuf
- 450 g. de sucre
Ingrédients pour la crème anglaise :
- 800 g. de lait
- 200 g. de crème
- 200 g. de sucre
- Vanille en poudre
- 15 jaunes d’œufs
Préparation:
- Laissez les blancs d’œufs hors du réfrigérateur pendant un certain temps pour qu’ils montent mieux. Placez le fouet papillon.
- Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, à la vitesse 4, 3-4 minutes.
- Lorsqu’ils sont presque montés, sans cesser de battre, ajoutez, petit à petit le sucre à travers le couvert.
- Battez jusqu’à ce que la meringue soit épaisse.
- Tapissez de film plastique un moule carré en plastique. Remplissez-le avec 1/3 de la meringue et couvrez-le, également avec un film plastique.
- Faites cuire la pâte à puissance moyenne (800 W) au micro-ondes pendant environ 3 minutes (jusqu’à ce que les blancs se soient solidifiés et que la meringue soit compacte).
- Répétez l’opération avec le reste de la meringue.
- Laissez la meringue refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème anglaise :
- Placez le fouet papillon.
- Mélangez les jaunes avec le sucre à vitesse 2, 1 minute.
- Ajoutez le lait, la crème et la vanille en poudre.
- Faites chauffer à la vitesse 4, 90 degrés 9 minutes.
- Filtrez la crème avec le panier vapeur. Mettez soigneusement un film dessus, sans bulles, de manière à ce qu’il ne se forme pas de croute à la surface. Laissez-le refroidir.
- Assemblage de l’assiette :
- Coupez la meringue en gros dés et servez-la sur une base de crème anglaise.
