Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- Huile de tournesol
- 400 g. de viande de queue de bœuf ou taureau hachée
- Sel, poivre noir
- 1 clou de girofle
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1,2 l. d’eau
- Un filet de Sherry (Jerez)
- Un filet de vinaigre balsamique de Modène
Préparation :
- Introduisez l’oignon coupé en quartiers dans le bol et hachez-le à vitesse 8, 7 secondes.
- Mettez soigneusement le protège-lame.
- Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés 5 minutes.
- Incorporez la viande. Salez, poivrez et ajoutez le clou de girofle, le laurier et le thym. Poursuivez la cuisson à 120 degrés 7 minutes.
- Mouillez avec l’eau et laissez cuire à vitesse SL, 95 degrés jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 90 minutes).
- Filtrez la soupe à l’aide du panier à vapeur.
- Placez le bouillon dans le bol et assaisonnez avec le Sherry et le vinaigre.
- Émiettez la viande et incorporez-la au bouillon.
- Rectifiez l’assaisonnement et chauffez à vitesse SL, 100 degrés pendant 5 minutes juste avant de servir.
Conseils…
- Vous pouvez remplacer la queue de bœuf ou la queue de taureau par de la joue de veau ou tout autre morceau à ragout contenant suffisamment de gélatine. En option, vous pouvez utiliser de la viande pour ragoût plus sèche et y ajouter un os de genou, ce qui vous donnera cette touche gélatineuse.
