Brule di Crème

Ingredienti per 4 persone:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 1 scorza d’arancia
• 1 scorza di limone
• 1 stecca di cannella
• 4 tuorli d’uovo
• 25 g di amido di mais

Preparazione:

1. Scaldare nel bicchiere a velocità SL, 80 gradi, 8 minuti, 400 ml di latte – con un po ‘di zucchero, scorza di limone, cannella, scorza d’arancia.
2. Lasciare in infusione il set coperto per 15 minuti.
3. Filtrare con il cestello per la cottura a vapore e riservare il latte.
4. Posiziona la farfalla.
5. Metti i tuorli, il resto dello zucchero e l’amido di mais nel bicchiere, batti a velocità 2, 1 minuto.
6. Incorporare il resto del latte freddo e mescolare alla velocità 3, 1 minuto.
7. Aggiungere il latte infuso e cuocere a velocità 3, 100 gradi, 9 minuti.
8. Distribuire la panna in casseruola e lasciare raffreddare.
9. Poco prima di servire, brucia con un po ‘di zucchero.