Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- Olio di semi di girasole
- 400 g di coda di bue tritata o carne di toro
- Sale, pepe nero
- 1 spicchio
- 1/2 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 1,2 l di acqua
- Un tocco di Jerez
- Un pizzico di aceto balsamico di Modena
Preparazione:
- Aggiungere la cipolla tagliata in quattro nel bicchiere. Tritare alla velocità 8, 7 secondi.
- Cuocere a velocità SL, 120 gradi 5 minuti.
- Incorporare la carne. Condire con sale e pepe e chiodi di garofano, alloro e timo. Continuare la cottura a 120 ° 7 minuti.
- Aggiungere acqua e cuocere a velocità SL, 95 gradi fino a quando la carne è tenera (circa 90 minuti).
- Filtrare la zuppa usando il cestello del vapore.
- Aggiungere il brodo nel bicchiere e condisci con lo Sherry e l’aceto.
- Sbriciolare la carne e incorporarla nel brodo.
- Correggere il condimento e il calore a velocità SL, 100 gradi per 5 minuti prima di servire.
Suggerimenti…
- Puoi sostituire la coda di bue o la coda di toro con la guancia o qualche altra carne di manzo per cucinare che abbia abbastanza gelatina. Opzionalmente, puoi usare la carne per stufare e aggiungere un osso del ginocchio, che ti darà quel tocco gelatinoso.
