Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla piccola
- Olio di girasole
- 400 g di carne di coda di bue o di toro tagliata a pezzi
- Sale, pepe nero
- 1 chiodo di garofano
- 1/2 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco
- 1,2 l di acqua
- Un goccio di sherry
- Un pizzico di aceto balsamico di Modena
Preparazione:
- Mettere la cipolla tagliata in quarti nel bicchiere. Frullare a velocità 8 per 7 secondi.
- Posizionare con cura il coprilama sulle lame.
- Cuocere a velocità 1, 120 gradi per 5 minuti.
- Aggiungere la carne. Salare e pepare e insaporire con i chiodi di garofano, l’alloro e il timo. Continuare la cottura a 120 gradi per 7 minuti.
- Bagnare con l’acqua e cuocere a velocità 1, 95 gradi, finché la carne non è tenera (circa 90 minuti).
- Facendo attenzione a non scottarsi, filtrare il brodo usando il mestolo interno.
- Separare la carne, far raffreddare leggermente il brodo e rimetterlo nel bicchiere. Condire con lo sherry e l’aceto e selezionare la velocità 10, 5 minuti.
- Sminuzzare la carne e aggiungerla al brodo.
- Condire a piacere e riscaldare a velocità 1, 100 gradi, per 5 minuti appena prima di servire.
Suggerimenti…
- È possibile sostituire la coda di bue o la coda di toro con le guance o con qualsiasi altra carne da stufato di manzo che abbia abbastanza gelatina. In alternativa, si può usare la carne di stufato e aggiungere un osso del ginocchio, che darà un tocco gelatinoso.
