Bisque di gamberi

2 Scalogni o una piccola cipolla
1 Spicchio d’aglio
60 g di carote
30 g di burro
1 Cucchiaio di olio di girasole
400 g di gamberi rossi (a scelta: carabineros, gamberi di fiume o gamberi di mare)
2 Cucchiai di salsa di pomodoro
25 g di brandy
75 g di vino bianco
Alcune foglie di dragoncello
Un paio di rametti di prezzemolo
Un rametto di timo fresco
Sale
Pepe bianco
Peperoncino cayenna o guindilla (facoltativo)
1 litro di brodo
Amido di riso
20 g di burro
100 g di panna

Mettere nel recipiente lo scalogno, l’aglio sbucciato e la carota. Frullare a velocità 8 per 5 secondi.
Aggiungere il burro e l’olio.
Cuocere a velocità 1 a 120 gradi per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi e cuocere alla stessa velocità e temperatura per 3 minuti.
Deglassare con il brandy e il vino bianco. Cuocere per 2 minuti a velocità 1 a 120 gradi – con il recipiente leggermente aperto – per far evaporare l’alcol.
Unire il pomodoro, il dragoncello, il prezzemolo e il timo.
Condire con sale, pepe e peperoncino.
Bagnare con il brodo e selezionare “Soup” per 25 minuti.
Filtrare il brodo attraverso il cestello interno. Sciacquare il recipiente e versare nuovamente il brodo nel recipiente.
Selezionare “Sauce” a velocità 2 a 100 gradi per 2 minuti.
Facendo attenzione a non scottarsi, aggiungere 1 cucchiaio di amido di riso attraverso il beccuccio. Attendere 30 secondi.
Se necessario, ripetere l’operazione fino ad ottenere una crema leggermente densa.
Aggiungere il burro e la panna e, facoltativamente, il prosecco. Premere “Pulse” per 5 secondi per mescolare gli ingredienti.
Servire la bisque in zuppiere calde.

Se si vuole, si può accompagnare la crema con dei gamberetti: sgusciarli e tagliarli a cubetti. Salare e pepare e immergerli nella crema calda per 2 minuti, poco prima di servire.

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