Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 échalotes ou un petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 60 g de carottes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 400 g de crevettes rouges (au choix : carabiniers, langoustes ou écrevisses)
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate
- 25 g de Brandy
- 75 g de vin blanc
- Quelques feuilles d’estragon
- Quelques brins de persil
- Une branche de thym frais
- Du sel
- Poivre blanc
- Poivre de Cayenne ou piment (facultatif)
- 1 litre de fumet
- Fécule de riz
- 20 g de beurre
- 100 g de crème
- Facultatif : 25 g de cava ou de champagne
Préparation :
- Introduisez les échalotes, l’ail épluché et la carotte dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 8, 5 secondes.
- Ajoutez le beurre et l’huile.
- Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire à la même vitesse et à la même température pendant 3 minutes.
- Déglacez avec le Brandy et le vin blanc. Faites cuire pendant 2 minutes à la vitesse 1, 120 degrés – avec le couvercle légèrement ouvert – pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
- Incorporez la sauce tomate, l’estragon, le persil et le thym.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de cayenne.
- Arrosez avec le fumet et sélectionnez « Soup », 25 minutes.
- Filtrez le bouillon dans le panier intérieur. Rincez le bol et réintroduisez le bouillon.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 2, 100 degrés, 2 minutes.
- En prenant soin de ne pas vous brûler, incorporez 1 cuillère à soupe d’amidon de riz par le trou du couvercle. Attendez 30 secondes.
- Si nécessaire, répétez l’opération jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse légèrement épaisse.
- Ajoutez le beurre et la crème et, éventuellement, le cava ou champagne. Appuyez sur « Pulse » pendant 5 secondes pour mélanger les ingrédients.
- Servir la bisque dans des soupières chaudes.
Conseils…
- Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner la crème de crevettes : épluchez-les et coupez-les en dés. Salez et poivrez-les et plongez-les dans la crème chaude pendant 2 minutes, juste avant de servir.
