Ingrédients :
- 350 g de chocolat de couverture noir
- 60 g de beurre
- 8 œufs
- 160 g de sucre glace
Préparation :
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Installez le papillon et montez les blancs en neige à la vitesse 4, pendant 4 minutes. Mettez-les de côté.
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans le bol à la vitesse 4, pendant 5 minutes. Réservez.
- Broyez le chocolat à la vitesse 4, 40 degrés, 6 minutes.
- Ajoutez le beurre et continuez à mélanger à la vitesse 4, 40 degrés pendant 5 minutes.
- Ajoutez le mélange de jaunes d’œufs à la vitesse 4, pendant 2 minutes.
- Retirez du bol et incorporez soigneusement aux blancs d’œufs en neige, en remuant de haut en bas, pour incorporer l’air et éviter que les blancs d’œufs ne tombent avec la spatule.
- Répartissez la mousse dans des ramequins ou des petits verres et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Tips…
- Servez avec des fruits rouges ou de la marmelade d’orange amère.
- Si vous souhaitez une option plus audacieuse : épluchez des agrumes (par exemple des mandarines), trempez les quartiers dans du jus de citron et roulez-les dans du sucre. Congelez et servez avec la mousse.
