Isla Flotante

Ingredientes del merengue francés:

  • 300 g de clara de huevo
  • 450 g de azúcar
  • Ingredientes para la crema inglesa:
  • 800 g de leche
  • 200 g de nata
  • 200 g de azúcar
  • Vainilla en polvo
  • 15 yemas de huevo

Preparación:

  1. Deja atemperar un rato las claras fuera de la nevera para que monten mejor. Coloca la mariposa.Monta las claras a punto de nieve a velocidad 4, 3- 4 minutos.
  2. Cuando ya casi estén montadas sin dejar de batir, añade, poco a poco, a través del bocal, el azúcar.
  3. Bate hasta obtener un merengue esté espeso.
  4. Forra un molde cuadrado de plástico con papel film. Rellenarlo con 1/3 del merengue y tápalo, también con papel film.
  5. Cuece la masa a potencia media (800 W) en el microondas durante tres minutos aproximadamente (hasta que las claras se hayan cuajado y el merengue esté compacto).
  6. Repite la operación con el resto del merengue.
  7. Deja enfriar el merengue a temperatura ambiente.

Preparación de la crema inglesa:

  1. Coloca la mariposa.
  2. Mezcla las yemas con el azúcar a velocidad 2, 1 minuto.
  3. Incorpora la leche con la nata y la vainilla en polvo.
  4. Calienta a velocidad 4, 90 grados 9 minutos.
  5. Cuela la crema con la vaporera. Colócale un film que toque su superficie para que no se le forme una película encima. Déjala enfriar.
  6. Montaje del plato: Corta el merengue a dados grandes y sírvelo sobre una base de crema inglesa.
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